来源：糖酒快讯 近日，糖酒快讯网记者在走访剑南春集团时采访了剑南春集团总工程师徐占成，就中国白酒香型发展、特点及其他白酒技术性问题进行了交流。 徐占成是中国名酒剑南春的总工程师，中国著名酿酒大师，享受国务院特殊津贴的杰出科学家。新中国成立后，他为剑南春当…
来源：糖酒快讯
近日，糖酒快讯网记者在走访剑南春集团时采访了剑南春集团总工程师徐占成，就中国白酒香型发展、特点及其他白酒技术性问题进行了交流。
徐占成是中国名酒剑南春的总工程师，中国著名酿酒大师，享受国务院特殊津贴的杰出科学家。新中国成立后，他为剑南春当选中国名酒立下汗马功劳；他第一个在中国酒界开创“酒体设计学”和“酒体形态学”，发明了居世界先进水平的“秒持值衡定评酒法”，并且第一个将中国白酒领入纳米级分子水平并绘制出第一张纳米图谱……
口味一定是统一的——醇和
徐占成在接受糖酒快讯网记者采访时表示：“现目前行业和消费者把香型和口味混为一谈，消费者搞不清楚没关系，因为他们不专业，但身在行业的我们（厂商）不应该这样去做。为了获得营销上的成功而人为地把香型和口味混淆，是对白酒本身的不尊重，从长远看更不利于行业的发展。”
徐占成指出，白酒香型的划分是1979年周恒刚老先生提出来的，当时对香型的评定有“色”、“香”、“味”、“格”四大指标，这是认定一种白酒是否具备某一香型特点的主要条件。
徐占成表示，判断谋种白酒的香型，主要依据有四条：第一是它的发酵剂，第二是生产工艺的独特性，第三是主体香气有什么不同，第四是口味是否醇和。在这四者中，对香型起决定作用的是糖化剂和独特的生产工艺，口味是否醇和是统一要求，任何香型都必须具备这一点。口味不是香型，徐占成一针见血地指出。因此，把香型和口味混为一谈是不对的。
人醉酒，心理因素要占50%
在徐占成这种国宝级酿酒大师面前，糖酒快讯网记者代广大消费者问了一个大家十分关心的问题——人喝酒醉酒是因为哪些因素呢？也得到了徐占成从专业和技术层面得到了解答。
徐占成指出，导致人饮酒醉酒的主要因素有三个：
第一是酒精度，通常来说酒精度越高越容易醉人；
第二是酒体物质，一种酒的酒体中物质越多、越复杂越容易醉人；
第三是饮酒者的自身体质和心理状态，主动饮酒和被动饮酒差别很大，通常情况是越想喝越不容易醉，反之亦然。
徐占成表示，他的团队专门就此做了一项试验，在数百人的饮酒对比中受心理因素左右而醉酒的占到了总人数的50%左右，可见其影响有多大。“同样的酒拿给他们喝，有人喜欢剑南春，他们就会说剑南春好喝，不容易醉；有人不喜欢剑南春，他们就会说剑南春不好喝，容易醉；喜好和心理状态对人的影响是很大的。”同时，徐占成还指出，消费者要怀着愉悦的心态适度饮酒，不能酗酒和长期醉酒，这样对自己的身体有害无益。
